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我愛美食——江南

作為一個(gè)小吃貨,我有幸生活在杏花煙雨的江南,不僅可以欣賞蘇州的婉約,陶醉于杭州的風(fēng)情,還能品嘗各種令人心仰的美食。

走進(jìn)霏霏細(xì)雨下的采芝齋,不得不來一盤松仁粽子糖,作為采芝齋最著名,也是最早的小吃,它還具有藥用價(jià)值:在清代“粽子糖”曾以治過慈禧太后的病而被列為“貢糖”。

制作方法很簡單,首先熬糖,烘烤松子仁、玫瑰花,冷卻熬好的糖膏至160℃后倒在降溫的冷卻臺(tái)上,趁熱把松子仁和干玫瑰花撒在糖膏上,并用刮刀來回折疊,糖膏邊折疊,邊冷卻,糖膏逐漸凝成軟糖,將軟糖放到案臺(tái)上,分成小塊,揉成圓條狀,用剪刀剪糖,剪糖時(shí)應(yīng)注意每剪一次就要轉(zhuǎn)動(dòng)一次,剪出的糖不管從哪一面看都要是三角形,待糖充分冷卻后,就可以享受最甜的果實(shí)了。

說起藕粉圓,大家應(yīng)是對(duì)杭州的味道記憶猶新,殊不知它竟是建湖的特產(chǎn)。

相傳清中葉時(shí),有位建湖的御廚,精心制作一種帶有民間獨(dú)特風(fēng)味的宮廷點(diǎn)心——藕粉圓:先將果肉、板油、白糖、芝麻粉加桂花、杏仁、核桃仁、松子仁、金桔餅等制成餡心,搓成球狀,放入裝有藕粉的茶盤或竹匾中,均勻篩動(dòng),使其粘上一層薄粉后用漏勺放入沸水中燙制,如此反復(fù)五六次而成。該湯圓均勻圓滑,餡心甜潤爽口,湯有濃郁的桂花香味。

皇帝吃后大為贊賞。數(shù)年后,這位廚師告老還鄉(xiāng),便將制作藕粉圓的方法帶回家鄉(xiāng),隨之這宮廷點(diǎn)心便在民間傳開。

如今已成為江蘇的特色菜肴。圓潤透明的藕粉圓泡在濃湯之中,半浮半沉,看上去像一個(gè)個(gè)漂動(dòng)的茶色圓球,柔韌而富有彈性,吃在嘴里細(xì)嫩爽口,余香不絕。

各位驢友若來江南,定不要錯(cuò)過這些香甜的美食??!

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