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馬蹄酥

“乍經(jīng)面起還留跡,不踏花蹄也自香。”清代詩人墨客曾如此贊美馬蹄酥。不大的江陰城,可蘊藏著不少的好味道。馬蹄酥則是最具代表性的,大家不妨聽聽我的介紹,領(lǐng)略領(lǐng)略這江陰的美食風采。

打量一下馬蹄酥,形如其名,圓圓滾滾,活像馬蹄。大的有盤子那么大,一般的則是像手掌那般玲瓏小巧。它形狀奇特,四周厚,中間薄,被分為好幾小塊。

馬蹄酥制作精美,呈棕黃色,小塊與小塊之間填滿了豆沙,飽滿而充實,散落在餅上的芝麻,紅條,綠條,星星般點綴著它,煞是好看,還真是光令人看著就欲罷不能、垂涎三尺、食欲大增呀!

倘若你湊近它嗅一嗅,噢,不知是油香還是果香,亦或是豆沙香,似乎長了個手去撓你的癢癢,刺激你的味蕾,迫使你去嘗那么一口。

論美食,想必大家最關(guān)心的還是它的味道,馬蹄酥的口味可不會讓你們失望,不妨來一塊嘗嘗鮮,絕對給你前所未有的味覺體驗。馬蹄酥的種類分很多種,要我說,還是我們江陰的口味最地道。它和其它酥餅不同,它油而不膩,入口即化,香脆盈口,酥軟美味,赤豆沙的甜則更是加重了它的口感味道,令人回味無窮。餡里有核桃、葡萄干等食材,滿口酥香美味,絕對令人是贊不絕口,吃完一個再吃一個,停不下來。可謂是不到長城非好漢,不吃馬蹄酥真遺憾。

吃馬蹄酥不僅吃它的味道,吃的更是它的文化。馬蹄酥距今已有130余年的歷史,原為唐代的宮廷食品。相傳唐王李世民的原配夫人長孫皇后回家鄉(xiāng)陜西省探親時,攜帶馬蹄酥作為隨身禮物。鄉(xiāng)親們嘗后贊嘆不已,經(jīng)皇后同意,娘家派一名心靈手巧的人,向隨行御廚學制作此佳點的工藝,后來傳入民間。唐代開辟閩疆,這種宮廷佳點隨南下人員傳入閩南。

馬蹄酥的原料是面粉、白糖、麥芽、豬油、芝麻;分酥皮、拌餡等制作工序,揉全后貼在豎爐壁上烘烤。這種餅酥脆餡甜,開水沖泡后體積膨脹,所以也叫“泡餅”,雅名“香餅”。馬蹄酥作用也挺大,是外出旅行喜帶的輕便食品,也是饋贈親友的禮品。它是燥熱物品,飴糖又有營養(yǎng),用麻油炸過,又是婦女“坐月子”的熱補品。

馬蹄酥百吃不厭,味道可口,可謂是百年不變的經(jīng)典美食,江陰的家鄉(xiāng)味道貫徹其中,令人無不贊嘆。

客官,不來一份馬蹄酥嗎?

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