普車都 > 敘事 >

耀州小吃――咸湯面

山水不同,風(fēng)味各異。我們耀州的風(fēng)味小吃――咸湯面,雖不及北京的烤鴨、天津的狗不理包子名氣大,可也別有風(fēng)味,頗受耀縣人的寵愛。

大概是因?yàn)槲覀円菔a(chǎn)小麥的緣故吧,我們的祖先早在數(shù)百年前就創(chuàng)造了這種獨(dú)特的面條吃法。咸湯面要從前一天晚上做起。用適量咸水將面粉反復(fù)揉和好,扯成或?qū)捇蛘拿鏃l,煮熟撈出,涼透,拌上熟蘋油,儲(chǔ)存在盤里。第二天清晨,將下過面的湯燒開,放入食鹽、小茴香、大茴香、花椒、胡椒、丁香和桂元等十幾種原料配成的調(diào)合粉,加上豆腐片和捏碎的豆腐塊。將一碗白里透黃的面條,用調(diào)好的滾煎煎的湯透幾遍,將面透熱,澆上原湯,再加上生姜末、生蔥(韭)花及油潑辣子,一碗熱騰騰、香噴噴的咸湯面就捧在了手中。碗內(nèi)生姜黃、蔥韭綠、油辣紅、豆腐白,五顏六色,鮮艷悅目,令人垂涎三尺。這種咸湯面吃起來辛辣出汗,筋韌爽口,令人回味無窮。嚴(yán)冬臘月,當(dāng)你瑟縮發(fā)抖時(shí),一碗咸湯面,保叫你周身透熱;盛夏酷暑,當(dāng)你茶飯不思時(shí),一碗咸湯面,準(zhǔn)讓你食欲大振。

耀州咸湯面,歷史悠久,婦孺皆知。民國初年,縣城專營咸湯面的就有十余家。其中,以西街鄭王才家做的最好。鄭王才死后,其子鄭漢杰繼續(xù)經(jīng)營,直到解放后公私合營,歷經(jīng)30余年不衰?,F(xiàn)在,耀縣國營、集體、個(gè)體經(jīng)營的咸湯面館,僅城關(guān)就多達(dá)40余家,不論春夏秋冬,生意都一樣興隆。在飯店餐廳林立、山珍海味隨處可見的耀縣城鎮(zhèn),咸湯面獨(dú)放異彩,難怪著名作曲家田漢品嘗后,夸獎(jiǎng)?wù)f:“小小耀縣威湯面,勝過北京高級(jí)飯店?!?/P>

經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,食用方便,老少皆宜――咸湯面以其獨(dú)有的魅力得到耀州人的青睞。5角錢一老碗,3角錢一小碗,再泡上一塊鍋盔或一個(gè)蒸饃,實(shí)實(shí)在在一頓飯。不想吃豆腐還可以再少一角錢,而且隨便一只碗、一雙筷子,隨便一片地方,或蹲或站,簡簡單單就是一頓飯。人人買得起,人人吃得高興。每天清晨,咸湯面館前聚集了熙熙攘攘的人群,端著碗的,有滋有味;排隊(duì)等的,急不可待。不論是干部,還是工人,不論是趕集的,還是搭車的,全都爭(zhēng)先恐后,就連一些學(xué)生的早餐也都改在咸湯面館里。有些夫婦,不愿花時(shí)間做飯,便全家出動(dòng),來吃現(xiàn)成的。

咸湯面原本是鄉(xiāng)里人進(jìn)城趕集的充饑便飯,如今卻演變成了城里人的生活快餐。現(xiàn)代化的潮流催促著耀州人前進(jìn)的步伐。改革開放了,經(jīng)濟(jì)搞活了,傳統(tǒng)的咸湯面也在適應(yīng)時(shí)代的快節(jié)奏了。

咸湯面,這種風(fēng)味小吃,展示了我們耀州傳統(tǒng)的民俗文化,是我們耀州人民淳樸、敦厚性格的體現(xiàn),是我們耀州人精神風(fēng)貌的一個(gè)縮影。

美哉,耀州咸湯面!

(指導(dǎo)教師宋桂蘭)

[簡評(píng)]“美哉,耀州咸湯面!”這是本文的最后一句。讀完此文,這句話已成了我發(fā)自內(nèi)心的贊嘆。就為吃一碗咸湯面,去一趟這西北的小縣城也值得。

作者筆下那色、香、味俱佳的咸湯面,還有那黃土地上古老、淳樸的民俗文化大有魅力了!即使暫時(shí)去不了,我也躍躍欲試,想親自動(dòng)手做一碗――作者把咸湯面的制作方法介紹得清楚、詳盡,可操作性極強(qiáng)。一篇短文,能達(dá)到這樣兩個(gè)目的,真可謂難能可貴。


 

展開更多