北京烤鴨,是北京全聚德烤鴨店的名食,它以色澤紅潤,入口鮮嫩,口味醇厚,肥而不膩的特色,被譽(yù)為北京第一美味,名聲享譽(yù)海內(nèi)外。
北京烤鴨是用當(dāng)?shù)氐拿F北京鴨制成的,它是當(dāng)今世界上最優(yōu)質(zhì)的一種肉鴨。傳說,這種純北京鴨的飼養(yǎng),約起源于兩千年前,是因遼、金、元的帝王經(jīng)常在北方的草原上狩獵,偶獲此純白鴨,后經(jīng)人工飼養(yǎng),一直延續(xù)下來,才獲此優(yōu)良品種?,F(xiàn)在,北京鴨已成為世界上名貴鴨種,蜚聲海外。
北京烤鴨的制法是:北京填鴨一只,糖水一碗,樹根高粱桿。首先,去掉鴨的雙掌和鴨舌,用氣筒從鴨脖子上的刀口處打氣,到皮下脂肪和結(jié)締之間,使氣體均勻的充滿填鴨全身。接著,取出鴨的內(nèi)臟,用高粱桿支撐脊骨和胸脯三岔骨之間。由刀口處放水,從肛門放出,直到洗干凈為止。然后掛起鴨子用開水洗皮,完成后,再用糖水淋鴨子,并曬干。最后,從鴨嘴處灌水,然后起桿,將鴨子送入烤爐開始烤??竞玫镍喿油馄こ蕳椉t色,鮮艷油亮,皮脆肉嫩,怎能不讓人垂涎三尺呢?
烤好的鴨子,將皮肉切成一片一片的裝入盤中,食用時(shí)可以蘸點(diǎn)甜醬,裹著蔥白段,卷入薄餅,即可入口品嘗了。
色香味美的北京烤鴨,聽起來真讓人不由自主地垂涎欲滴,難道你不想也來一只嗎?